CANTARI DOP SANNIO AGLIANICO RISERVA
€15.90
| Rebsorte | Aglianico |
| Herkunft | Sannio-Region bei Benevento Kampanien |
| Hektar | 10 |
| Höhe | 120-400 m ü.d.M. |
| Produktion pro Hektar | 50 dz |
| Art der Reberziehung | Guyot |
| Stockdichte | 4.000 Pflanzen pro Hektar |
| Durchschnittsalter der Reben | 20 Jahre |
| Erntezeit | Zweite Oktoberhälfte, Ausdünnung im August zur Optimierung der Produktion. |
| Technik der Weinbereitung | Von Hand gelesene und mit automatischen sowie manuellen Auswahltischen verarbeitete Trauben. Die Mazeration auf den Schalen wird auf circa 14 Tage verlängert, mit wenigen Umpumpvorgängen. |
| Gärung | In Stahl bei 26–28 °C |
| Malolaktische Gärung | In Barrique |
| Reifung | In neuen französischen Holzfässern über einen Zeitraum von 12–14 Monaten. Ein weiterer Ausbau erfolgt in Betontanks. |
| Abfüllung | Im Herbst, drei Jahre nach der Ernte |
ORGANOLEPTISCHE EIGENSHAFTEN
Wein mit intensiver rubinroter Farbe. Im Aroma weist er Anklänge kleiner roter Früchte, die sich mit den süßen Gewürz- und Vanillenoten des Barrique vermischen. Am Gaumen zeigt er sich mitreißend und intensiv mit entschlossenen, anhaltenden, jedoch seidigen Tanninen.
KOMBINATION MIT SPEISEN
Sehr gut zu gebratenem Fleisch, Schmorbraten und ge- reiftem Hartkäse.
TERROIR
Die Weine der Linie Cru del Sannio werden auf den Weinbergen der ersten Hügel in einer Landschaft aus Flussterrassen und Hängen mit sanfter Morphologie auf Mergel angebaut. Diesem zweigeteilten Ursprung verdankt das Terroir sein komplexes Bodenmosaik: die sandig-kiesigen Böden der Terrassen, tief und trocken; junge, aber bereits ausgerichtete, fruchtbare, fügsame und leicht einzuwur- zelnde Böden. Und dann die alten „schwarzen Böden“ des Mergelhügels – reifere, zähe, dunkle Humusböden an der Oberfläche, gut strukturiert durch das Erbe des alten Waldes, der sie einst bedeckte, und der jahrhundertealten Arbeit der Winzer. Unterhalb der Bearbeitungstiefe fin- det man einen farblichen Kontrast zwischen dem tiefen und aufgrund der Ansammlung von Karbonaten weißen Horizont und dem tonig-lehmigen Substrat, einem feinen Intarsienspiel aus Ocker und Grau. Die Produktlinie Cru del Sannio stammt also bezüglich Morphologie und Boden aus einem ganz besonderen Terroir. Es ist ein komplexes Cru, ein „genossenschaftliches“ Terroir, auf dem die konstante Exzellenz der Weine zweifelsfrei der Fähigkeit der Winzer zu verdanken ist, Jahr für Jahr das Verhalten der Weinberge auf den verschiedenen Böden, Hängen und Expositionen zu regulieren und zu harmonisieren.
